Bien plus qu’un simple ingrédient du Spritz, le Prosecco étonne par la pluralité de ses facettes. « En Italie, on sait qu’il existe des proseccos frizzante et spumante, par exemple, mais aussi un prosecco tranquille », explique Alessandra Pierini, propriétaire de l’épicerie fine italienne RAP, à Paris. « Le prosecco spumante est mousseux. Sa seconde fermentation a été menée en cuve close selon la méthode Charmat. Mais beaucoup de prossecos sont élaborés grâce à la méthode champenoise, leur seconde fermentation a lieu en bouteille. Ils sont plus raffinés, leur bulle est discrète, comme pour les proseccos frizzante », poursuit-elle.
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